O rei dos pasteis de nata (Suíça)

Filipe Bessa, à frente de cerca de vinte padarias e restaurantes portugueses em seu nome, abre uma nova no final de Agosto, no piso térreo do Portes Saint-François.

Quando perguntado sobre quantas padarias portam seu nome na Suíça, principalmente em Romandie, Filipe Bessa faz uma pausa. E conta com os dedos. “Yverdon, Fribourg, três em Renens, Moudon, Genebra, Neuchâtel, acabei de abrir uma em Nyon há um mês … Com essa nova marca, serão dezasseis ou dezassete talvez. “Sem mencionar os restaurantes. O “rei dos pasteis de nata”, esta especialidade portuguesa que ele entrega em paralelo em mais de 200 estações de serviço, estenderá seu império um pouco mais em Lausanne no final de Agosto, nas instalações da antiga Citadin no Portes Saint-François, um estabelecimento antes lançado pelo chefe de pastelaria Philippe Guignard, mas fechado por um ano.

“Estabelecendo-se no coração de Lausanne, esta é uma oportunidade que me foi oferecida. É uma experiência para tentar. Haverá todas as especialidades quentes e frias portuguesas já no cardápio das minhas outras padarias, mas aqui vou tentar um novo conceito: self-service para metade dos produtos em oferta “, explica Filipe Bessa. O salão tem capacidade para 60 lugares. Haverá também um pequeno terraço no exterior, com vistas deslumbrantes sobre os arcos Grand-Pont. O “Bessa Portes Saint-François” estará aberto todos os dias da semana. Abrindo às 6:30 da manhã. É sua filha Anouchka quem tomará as rédeas. Decoração lateral, azulejos azuis e brancos nas paredes, mas frescos coloridos feitos por um pintor amigo. Encontramos as ondas gigantes da Nazaré onde surfa um cozinheiro, a praia, o sol e as casas listradas de Aveiro, na Costa Nova. “Todo mundo ama o mar, não?”

É em 2001 que Filipe Bessa, de 51 anos e oriundo do Porto, começou a fabricar nata pasteis. “Este é um produto que faltava na comunidade portuguesa aqui. E nos somos 270.000 no cantão! Então montei um pequeno laboratório em Froideville. Havia dois de nós na mão de obra e fabricávamos 800 pasteis por dia, todos feitos do dia e à mão. “A produção chega a 3000 peças diariamente hoje. A receita caseira: leite, açúcar, farinha, licor de baunilha, um pouco de canela na massa, raspas de limão … “Não há nada de bruxo. Tudo está na internet. Eu, eu não sou um chef de pastelaria treinado, mas os pasteis, isso é tudo que eu sei fazer. “

Fonte: https://www.24heures.ch/

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